最近蔡瀾先生主編「華夏美食系列」，第一輯專攻潮州菜，取名：《潮州幫口》，由內地潮州飲食文化專家張新民執筆，至今已出到第四冊：「潮汕古早味」（大山文化出版社2011年7月初版）。據蔡瀾先生介紹，它「是研究潮州飲食文化的一個巨獻」。書中除了照例附有潮菜大師林自然的精細菜譜外，作者別出心裁，傾力於融飲食、民俗、歷史、典籍、風情、傳說以至科普常識等等於一爐，圖文並茂、廣證博引講述潮州美食，很有點「考證派」古風，稱它為「潮州飲食文化小百科」並不為過，一卷在手，真的是「端一盅民俗敬客，挾兩箸典故娛己」。
文：秦夢